Com opções de delícias para conquistar qualquer paladar, o CoreEtuba, nas Graças, ganha um cardápio mais que especial. Elaborado com o objetivo de unir o conceito de clássico e o surpreendente, o chef Ricardo de Rivera usou de toda sua experiência imprimir um estilo único, autoral e criativo no menu da casa.
“Trabalhei uma base clássica em todos os itens do novo cardápio. A partir de então, comecei a unir combinações mais específicas procurando usar também ingredientes locais como, a pescada amarela, por exemplo.”, conta Rivera que, para acompanhar esta fase de mudança, contou também com o trbalho e consultoria do sommelier Barros, que introduziu uma nova carta de vinhos completamente harmonizada com o cardápio.
Nas entradinhas, destaque para a Fatia Parida au Foie Gras e o Affettati, um mix de sabor e texturas composto de sushi de picanha defumada com recheio de brie e chutney de manga picante, lula crocante com redução de aceto balsâmico e o grana padano envolto em fatia de parma crostini e uva.
Dentre os pratos principais, sobressaem-se o Carré Malbec elaborado a partir da carne grelhada e regada com molho de sagu malbec guarnecido por risoto champagne com maçã noisette e brie; Bombom CoreEtuba feito de filé mingon grelhado com molho rôti de pinhões e shimeji em fundo de alcachofra confinada, polenta creme aerada com essência de grana padano e o Chateaubriand Chimichurri composto de um generoso corte de mignon com molho chimichurri de pimenta verde, acompanhado de nhoque sauté em manteiga aromatizada e pipoca de arroz selvagem.
No quesito frutos do frutos do mar, destaque para o Camarão Tail-on, crustáceo recheado com caviar envolto no risoto crostine al limone e aspargos e Escalope de Pescada amarela selado, molho de tahine azedo, charutos de repolho roxo recheado com mjadra. E para quem gosta de optar por carnes mais diferentes, a casa apresenta o Canard Lison – confit de pato com lison de maracujá, coco queimado, batatas e tomates de provence com toque de flor de sal e para finalizar e o Ragoût de Lapin – Canudinhos de ragú de coelho na mostarda e mel, empanados em farinha panco em base de chancliche e lâminas de beterraba intercaladas com creme tonnato.
A opção vegetariana fica por conta do tagliatelle 3 queijos 3 champignons preparado com massa grano duro, molho fonduta três queijos e três cogumelos.
Nas sobremesas, o surpreendente Strogonoff de Nozes, e Taça Rubra, resultado de uma redução de frutas vermelhas no vinho tinto com sorvete cremoso e calda de aceto balsâmico.
