Receita de Chibé

 O BLOG do Onde Ir traz a melhor receita de Chibé, esse prato típico da culinária amazônica que agrada cada dia mais à gastronomia brasileira. Confira os ingredientes para preparar a melhor receita de Chibé:

 Março de 1819, Spix e von Martius, exaustos, famintos, sedentos, aproximam-se do Rio São Francisco e perguntam a um viajante a distância, a resposta é uma apoteose: “Ali está farto de tudo!” e acrescentou, concludente: “Tem farinha e água!” (Viajem pelo Brasil, 2, 387 - Chibé).

Para que mais? racionaria o sertanejo.

A farinha é a camada primitiva, o basalto fundamental na alimentação brasileira.
Uma solução de alimentação nos interiores do Brasil, farinha de mandioca e água, abundantes, deram origem ao Chibé do Norte.

CHIBÉ

• 1 pimenta de cheiro do Pará
• +- 800 ml de água gelada
• 1/2 dente de alho ralado
• 1/2 cebola ralada
• algumas folhas de salsinha finamente picadas
• 2 folhas de chicória do Pará rasgadas
• suco de 1/2 limão
• 8 colheres de farinha d’água grossa

1. No fundo de um recipiente, amasse bem a pimenta, junte todos ingredientes deixando a farinha por último.

2. Ajuste o sal, e se necessário a pimenta.

3. Deguste um delicioso Chibé.

Nas regiões mais carentes do Norte, o chibé é constituído apenas de água do rio, e farinha. Lá ninguém passa fome, contudo não significa que sejam bem nutridos!

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O Sushi

Gosta de sushi? Então acompanhe por aqui o especial que preparamos! Começa agora...

O Suhi - BLOG do Onde Ir

O termo "sushi" vem de uma forma 
gramatical arcaica, não usada mais em outros contextos, e significa, literalmente, "é azedo", um reflexo das suas raízes históricas de alimento fermentado.

É um prato da culinária japonesa à base de arroz cozido temperado com vinagre especial de arroz, açúcar e sal, combinado com peixe, frutos do mar, vegetais ou frutas.

Há vários tipos de sushis, que mudam de nome conforme a escolha dos recheios e coberturas e na maneira em que são montados. Além disso, são diferentes no Japão e EUA, onde as variedades similares são substituídas por outras, dependendo do local e da estação. Conheça mais sobre sushi acompanhando o nosso especial!

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É tempo de comida junina

Às vésperas da comemoração das festas juninas, algumas padarias e empórios já se preparam para oferecer pratos típicos por encomenda. Aqui vão algumas opções de lugares onde é possível encontrar receitas genuínas, deste período festivo, que são bem elaboradas e trazem leve toque gourmet. Confira.

 

Parla Deli

Com várias opções, a padaria oferece comidas típicas e ingredientes mais sofisticados para encomendas durante o período junino. Entre os pratos disponíveis estão canjica, bolo de milho, tapiocas, mugunzá, pamonha e rocambole de pamonha, cocadas e pãezinhos. A carta de vinhos também estará a disposição junto com queijos finos.
Av. Rosa e Silva, 1305, Graças, Recife/PE (Próximo ao Country Club)
Funcionamento: Segunda a Sábado, Das 7h às 22h
Domingos e feriados, das 8h às 21h
Fone: (81)3268.5849

Mutti Delicatessen

Sob o comando da chef Hellida Kelsch, a casa conta com as mais diversas opções de comidas juninas, desde as mais tradicionais, como bolos de milho, fubá e macaxeira, canjica, pamonha, pé de moleque até pratos como o Manuê, que é a massa de fubá de milho assada na palha da bananeira. A chef prepara ainda para o período festivo, sugestões de mini sanduíches como o francesinho com pasta de queijo do reino e mortadela e o cachorro quante, que é um dos carros chefes da casa. As encomendas podem ser feitas até o dia 20 deste mês e o cliente poderá optar entre grandes ou pequenas quantidades. Destaque também para pedidos personalizados que contam com um toque da chef.
Av. 17 de Agosto, 61, Parnamirim, Recife/PE
Fone: (81) 3268.9800

Mãos de Fada

Há dez anos em Recife, as bezerrenses Socorro Litwak e suas filhas, Michele, Sheila e Simoni preparam doces e bolos personalizados. A grife traz algumas opções feitas especialmente para o São João, como os docinhos de brigadeiro branco em forma de milho verde e o de coco, em formato de pamonha. Além destas sugestões, a Mãos de Fada traz um bolo que é executado igual a uma sanfona e uma linha de bolos típicos como de Tapioca, Macaxeira, entre outros. O quilo pode variar entre R$ 18, os mais comuns, e R$ 20, especificamente o de Souza Leão. Já os docinhos podem variar entre R$ 2,90 e R$ 3,10 e devem ser encomendados com antecência. Os pedidos exclusivos para o período junino seguem até a quarta (20).
Rua Prof. Ageu Magalhães, 84, Parnamirim, Recife/PE
Fone: (81) 3265.2504

Além do Pão

A padaria já está nos preparativos para o período junino, inclusive já aceita encomendas para as festividades. Quem for a casa, poderá encontrar diversos bolos tradicionais como os de milho, fubá e macaxeira, além de receitas de canjica, pamonha, munguzá, pé de moleque, exceto milho verde assado e cozido. Os pedidos podem ser personalizados, de acordo com o que o cliente desejar.
Rua Professor Augusto Lins e Silva, 211, Boa Viagem, Recife/PE
Fone: (81) 3462.5268 | 3462.7049 | 9657.0861

Casa dos Frios

Este ano, a tradicional loja pernambucana não estará aceitando encomendas, mas disponibilizará todas as opções juninas para aqueles que quiserem degustar em casa. Entre as opções, que já estão disponíveis desde o início do mês, os genuínos bolos de souza leão, pamonha de forno, bolo de mandioca e de macaxeira, além de todas as outras sugestões que levam a marca da casa.
Avenida Rui Barbosa, 412, Graças, Recife – PE,
(81) 2125.0000/

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Mercado gastronômico em alta: 10 mandamentos para criar um restaurante

Food Service Company, empresa que atua no planejamento de empreendimentos gastronômicos, indica estratégias para entrar no setor.

 

O mercado da gastronomia está em franca expansão. Com a economia brasileira em bom momento, todos os dias surgem novos restaurantes, bares e hotéis em todo o Brasil. Surgem... e desaparecem com intensa velocidade. Em muitos destes casos há falha na concepção e na gestão do estabelecimento. Para minimizar riscos, a Food Service Company, maior empresa do Brasil em planejamento, concepção e execução de empreendimentos gastronômicos, indica 10 mandamentos para a criação de um restaurante. 

“São dicas simples, porém valiosas para quem pretende abrir seu próprio restaurante ou planeja uma reforma, como uma ampliação do local. É claro que não é uma fórmula, mas são pontos importantes que devem ser seguidos pelos empreendedores”, afirma Adri Vicente Junior, diretor da Food Service. 

 Confira abaixo:

– Custos: é importante procurar o melhor ponto para o estabelecimento, com características de aproveitamento arquitetônico. Ou seja, um espaço que tenha características de áreas que facilitem o projeto funcional pretendido e que fique em uma região adequada para a atividade do negócio. Deve-se sempre investir proporcionalmente ao retorno financeiro mínimo pretendido. É melhor avaliar um ponto de maior sucesso comercial do que investir em um local sem viabilidade de clientes propostos.

– Profissionalização: Todas as etapas da montagem do restaurante devem ser dirigidas por profissionais, em todos os setores, desde a formatação dos produtos ofertados, detalhamento técnicos dos projetos, formatação da equipe de obra civil até o treinamento funcional dos funcionários. O proprietário deverá ter como principio básico atuar en todas as áreas do empreendimento, para que avalie a atuação e competência de cada setor. Deve saber fazer o que seus funcionários sabem.

– Dever:  Atenção à legislação vigente e às normas de higiene e segurança alimentar e à padronização e respeito a áreas especificas de portadores  de necessidades especiais.

–  Investimento: O conceito do projeto deve respeitar a rentabilidade do negócio. Antes de gastar, o empreendedor precisa calcular o quanto terá de retorno financeiro, e em quanto tempo. A partir do lucro pretendido calcula-se o quanto pode ser investido.

– Economia: Todo o planejamento deve ter como diferencial a economia, seja de espaço físico ou  de investimento. Construir um negocio com áreas de dupla utilização -  por exemplo bancada de preparo com apoio de cocção – agiliza o trabalho, evita desperdícios e reduz o custo.

– Respeito ao meio-ambiente: Nos últimos anos este ponto virou preceito básico. É fundamental se avaliar onde serão dispersados lixo e gases, por exemplo. A construção já pode respeitar pontos de sustentabilidade. É ganho para o meio-ambiente e para o empreendedor.

– Consciência: O trabalhador é parte essencial do empreendimento. A consciência de que é preciso criar um time é um ponto positivo para o empreendedor. Deve-se pensar na qualidade do dia a dia e respeitar a brigada de trabalhadores.

– Diferencial: Ganhar o cliente hoje em dia vai além do bom atendimento. Pontos básicos: preocupar-se com a procedência dos insumos dos pratos, garantindo produtos frescos e de qualidade, cuidar do bom atendimento e suprir as expectativas pretendidas de cada cliente.

– Humanização: Se atender bem já é obrigação, atender mal virou sinônimo de perda de clientela. Além de atender cordialmente, é necessário humanizar o contato entre funcionários e clientes. Acomodação correta, explicação do prato, indicação de bebida... pontos que marcam o cliente. A máxima “o cliente em primeiro lugar” deve ser o norte da empresa.

– Inteligência: Não há mais segmento de gastronomia sem um concorrente. Se o negócio entra em uma área nova, em meses terá um concorrente. É importante pensar no produto ofertado tendo como parâmetro sua concorrência e sempre aprimorar o cardápio para que não fique defasado em relação ao mercado regional de atuação, tanto em relação ao preço quanto em relação à qualidade dos pratos. 

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Fonte: ultimoinstante